Die Herstellung unseres Olivenöls umfasst acht sorgfältige Schritte zur Gewährleistung von Qualität und Reinheit.
Ernte der Oliven
Die Oliven werden sorgfältig ausgewählt und zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet. Durch die Kombination von modernen und traditionellen Erntemethoden werden die Früchte besonders schonend behandelt. Nach der Ernte erfolgt der Transport in belüfteten Behältern, um die Frische zu erhalten und eine Gärung oder Beschädigung zu vermeiden.
Verarbeitung in der Mühle
Von der Ernte bis zur Verarbeitung vergehen maximal 24 bis 48 Stunden.
Diese kurze Zeitspanne ist entscheidend, um die Frische, den Geschmack und die wertvollen Nährstoffe der Oliven zu erhalten. In der Ölmühle werden die Oliven in klimatisierten oder schattigen Räumen gelagert, um die Temperatur konstant zu halten und Oxidationsprozesse zu vermeiden. So wird sichergestellt, dass die Oliven in bestmöglichem Zustand zur Weiterverarbeitung gelangen.
Reinigung der Oliven
Das Mahlen
Beim Mahlen wird die Struktur der Steinfrüchte durch mechanische Zerkleinerung aufgebrochen. Dies ist ein entscheidender Schritt für die Qualität des Olivenöls, da die enzymatische Aktivität der Frucht aktiviert wird. Diese Enzyme spielen eine zentrale Rolle bei der Entwicklung der sensorischen Eigenschaften wie Geschmack und Aroma sowie bei den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl extra vergine. Der Prozess muss mit äusserster Präzision und unter optimalen Bedingungen ablaufen, um die wertvollen Inhaltsstoffe der Oliven zu erhalten und die Grundlage für ein hochwertiges Olivenöl zu sichern.
Malaxation (Kneten)
In speziellen Edelstahltanks mit langsam rührenden Armen wird die Olivenpaste schonend geknetet. Dieser Vorgang, auch Kaltextraktion genannt, erfolgt bei kontrollierter Temperatur von ca. 27 °C und dauert maximal 45 Minuten. Dabei verbinden sich die kleinen Öltröpfchen zu grösseren, die sich leichter extrahieren lassen. Gleichzeitig entwickeln sich die charakteristischen Aromen und das geschmackliche Bouquet des Olivenöls extra vergine.
Die genaue Kontrolle von Temperatur und Dauer ist entscheidend für die Qualität, die Reinheit und den vollen Geschmack des Olivenöls extra vergine.
Dekantierung (Trennung)
Dadurch wird die Produktion von Vegetationswasser als Nebenprodukt vermieden, was den Prozess umweltfreundlicher macht. Gleichzeitig ermöglicht dieses Verfahren die Gewinnung von Öl mit einer höheren Konzentration an wertvollen phenolischen Verbindungen, die für die sensorischen und gesundheitlichen Eigenschaften des Olivenöls extra vergine entscheidend sind.
Separation (Feinreinigung)
Durch diesen präzisen Prozess entsteht Olivenöl extra vergine in seiner reinsten Form, bereit zur Lagerung und zum Verzehr. Die Kombination aus moderner Technologie und traditioneller Sorgfalt garantiert ein Produkt von höchster Qualität.
Lagerung
Das Olivenöl wird unter optimalen Bedingungen in vertikalen, zylindrischen Edelstahltanks gelagert. Diese Tanks befinden sich in einer gekühlten Umgebung und sind mit einem System zur Zuführung von Stickstoff ausgestattet. Der Stickstoff ersetzt den in der Luft gelösten Sauerstoff, verhindert so Oxidationsprozesse und bewahrt die organoleptischen Eigenschaften wie Geschmack, Aroma und Qualität. Diese sorgfältige Lagerung garantiert die Frische und Reinheit des extra vergine Olivenöl, bis es in Flaschen abgefüllt wird.
